2003年12月17日

                    ある秋の一日、友人と私はナパの「ビストロ・ドン・ジョ　　　　　　　　　　画面をクリックして、ご覧ください。
                    ヴァーニ」でピッツァを注文しました。季節を味わうため、
                    イチジク（Fig）とルッコラ、それにカラメライズされた
                    オニオンがのっかったものを選んだのですが、それが
                    大正解で、非常においしかったのです。

                    一緒に行った友人は、レストランでおいしかったものは
                    自分でも作ってみることが多く、早速このピッツァに
                    挑戦し、なかなかの作品ができあがったとのこと。
                    「じゃあ、我が家に来て作ってよ。」と依頼。
                    ピッツァ作りの一日となったのでした。

                    揃えた材料は、右写真のもの。彼女はオーガニック
                    ものを常食してますので、小麦粉、コーンミール、
                    玉ねぎ、ルッコラ、イチジクは全てオーガニック。
                    それに、塩、エクストラ・ヴァージン・オリーヴオイル、
                    イースト、ゴルゴンゾーラ・チーズ。

                    生地から作り始めました。ぬるま湯にイーストを溶かして、
                    風の来ない温かい所に５分放置。それに、小麦粉を半カ
                    ップずつくらい、様子を見ながら足していき、固まりにし
                    ます。

                    テーブルに小麦粉を敷き、生地をその上で、ぐっぐっと
                    押さえては重ねて、押さえては重ねてを繰り返し、生地が
                    程よくネッチョリして、下に敷いた小麦粉がつくかつかない
                    かぐらいになったら、塩をひとつまみかけて、コネます。

                    ボールにオリーヴオイルを満遍なく塗って、丸めた生地を
                    入れ、丸い方をオイルでコーティング、サランラップ。
                    「WM」（warm）の状態にしておいてオーブンに、ボール
                    ごと入れます。この状態で４０分～１時間。
                    オーブンが暖かくなりすぎてもいけないので、様子を
                    見てスイッチを切ったりします。

その間に、スライスした玉ねぎを焦げ茶色になるまで、
根気強く炒めます。

                    ２倍の大きさに膨れ上がった生地を半分に切り、１０分ほど
                    休めたあと、好みの大きさ、好みの厚さに伸ばします。
                    その上に、炒めた玉ねぎ、チーズを乗せて、コーンミール
                    を敷き、オリーヴオイルを表面に塗った鉄板に乗せて、
                    ５～８分焼きます。

焼きあがったら、炒めたイチジクとルッコラを飾って
出来上がり。

                    どうでしょう。一番上の、レストランのものと比べると、その差は
                    歴然としてますが、プロじゃないのですから、これで良い
                    のです。

                    惜しむべきは、玉ねぎの量が少なすぎたこと。倍の量を
                    炒めて丁度良いくらいでした。それと、チーズも、「え？」
                    と疑うくらい、思い切ってたくさん乗せるべきでした。
                    イチジクの味が強いので、それに負けてしまったのです。

でも、生地は薄くパリっと仕上がりましたので、素人の料理にしては、満足のいくものです。

                    生地作りも、結構簡単にできるのだなあということを発見。レストランで、いろんな種類の
                    ピッツァを注文して、それを自分で作ってみる楽しみができました。
                    凝りだすと、異様にハマる傾向が私にはあるので、少々引き気味に思いを寄せています。
                    非常に、微妙。

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